自家製酵母（黒豆煮汁＋玄米） 仕込みメモ

９月に作った黒豆酵母で、
煮炊きした黒豆にも酵母菌が残っていることが分かったので、
今回は炊いた無農薬の玄米ご飯で試してみた。
　　

　　玄米ごはん　　80g（水多めでおじや状に炊いたもの）
　　黒豆煮の汁　　120g
　　親種として梅酵母エキス（培養促進）　小さじ2
よく振って、室温14〜18℃放置、ときどきパン生地と一緒にスチ箱で加温。

→翌日、夜間冷えたけど、わりと発泡していた。香りに変化なし。

→３日目、加温はしていないが、すでに泡の層が1cmくらいに。
　開けると鼻にツンとくる香り。ややアンモニア臭。
　勇気を出して舐めると、酸っぱい甘酒のよう。
　玄米は、浮くというより、ふやけてひろがった。
　全体的にドロッとこしあんみたいになってきたのでぬるま湯追加。

→その日の夜、いままで見たこともないくらいの多量のキメ細かい泡。
　完成とみなし、そのまま冷蔵庫で保存。

→粉とかけ継いで元種をおこしてみる。

使い切った感想。
このパンは、酵母臭が出やすい。この液種の見極めが遅かったのかも。あまりに早かったけど、２日目で終わりにすればよかった。