自家製酵母（ラ・フランス） ビター黒豆ココアパン

総粉量300g　総水分62％　45g生地12個分
　　ラフランス酵母元種(40%)
　　テリア特号　　　　　　　　(80%)　
　　ハーシーズココア　　　　　(7%)　
　　洗双糖　　　　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　　　　(1.8%)
　　黒豆煮汁　　　　　　　　　(10%)　
　　水　　　　　　　　　　　　(39%)　
　　黒豆甘煮、クーベルチュールチョコ　適当
一次発酵：スチ箱（30〜12〜30℃）　計12.5H
分割（45g6個と270g1個）ベンチ25分　（オーブン内）
成型：6個は丸め。270gは伸ばしてチョコと黒豆散らし、巻き込んで6個にカット。
ホイロ：35℃　1H40分
焼成：240℃予熱→230℃13・14分（６個ずつ２回に分けて）

・チョコ：ホイロ中流れ出す。やっぱチョコチップじゃないとダメなのかな。
・焼成：14分だと皮カチカチ。13分と14分の差は大きい？45gだし。

甘くない、カサカサした感じのココアパンにしてみたかったが、
ライ麦とか加えるとイメージに近づくのかも。