自家製酵母（ラ・フランス） はるゆたか100山食（お年賀用）

総粉量400g　総水分65％　型比容積3.19
　　ラフランス酵母元種(50%)
　　はるゆたか100　　　(75%)　
　　洗双糖　　　　　　　(5%)
　　伯方の塩　　　　　　(2%)
　　一番絞り菜種油　　　(2%)
　　成分無調整豆乳　　　(14%)
　　水　　　　　　　　　(27%)　

一次発酵：室温14℃11H＋スチ箱30℃4.5H　計15.5H　
２分割（一玉345g）ベンチ30分（オーブン内で）。
成型：片方手丸め、片方三つ折りくるくる
ホイロ：スチ箱30〜35℃ 2H50分　型上2cm
焼成：240℃予熱→210℃15分→180℃24分　計39分（焼減率10.7％）

元種50％使ってみたが、やはりホシノの発酵の早さには届かない。
それでも酵母臭はなく、それなりに伸びたので合格点。
手丸めのほうが、カタチはいびつだけどよく伸びて勢いよく裂ける。

菜種油の香りもなくもない。次回は油脂なしで。
豆乳だけで伸びるのならそれにこしたことはない。