自家製酵母（カボス） はるゆたかブレンド牛乳たっぷり山食

　　カボス酵母元種　　(40%)140g
　　はるゆたかＢＬ　(80%)280g　（総粉量＝350g）
　　喜界島きび糖　　(6%)21g
　　伯方の塩　　　　(1.7%)6g
　　大地牛乳　　　　(51.8%)181g（総水分＝64％）
　（型比容積3.5）
一次発酵：室温24〜14〜23〜28℃計11.5H
２分割（一玉312g）ベンチ20分２回（途中シェル型）
成型：ひとつは手丸め、もうひとつはめん棒でガス抜いて三つ折りくるくるを二つ折り。
ホイロ：発泡スチ箱35〜30℃　2H15分。（型上10ミリくらいまで。）
焼き網ごと予熱、160℃5分（上段天板）→200℃15分→（天板をホイルに替えて）210℃18分　計38分
（焼減率11％）

・牛乳：今週は珍しく牛乳が余ったので全部投入。あえてバターなしで。バター入りより香りが好み。粉本来の香りもするし。
・吸水：やっぱゆるかった。次63％で。
・成型：二通り試みたが、伸びはどちらも大差なし。くるくるを二つ折りしたほうが、プリッと美しい表面。ゆるい生地のときはこれがいいかも。
・内相：成型で違いはあるのか、牛乳の効果はどうか、スライスするのが待ち遠しい。

追記

意外にも、表面に気泡のあった手丸めのほうが、内相は気泡なくきれいにつながって伸びていた。
くるくるのほうは、巻くときに空気が入ったみたい。