自家製酵母（カボス） 秋のさつまいもロール風２

　　カボス酵母元種　　(40%)108g
　　はるゆたかブレンド　　　(50%)135g　（総粉量＝270g）
　　蒸してつぶしたサツマイモ(30%)81g
　　喜界島きび糖　　　　　　(11%)30g
　　伯方の塩　　　　　　　　(1.6%)3.2g
　　よつばバター　　　　　　(4%)10g
　　大地の牛乳　　　　　　　(36%)97g　（総水分＝62％）
　　蜜漬けおさつ（折込用）　(20%)54g
※「自家製　蜜漬けおさつの作り方」←e-ぱん工房参照
ただし、レンジ→加圧３分、みょうばん→クチナシの実に変更。

一次発酵：室温23℃湿度75%7H、冷蔵庫2H、発泡スチ箱30℃0.5Ｈ
10分割ベンチ10分、おさつ巻き込んでクッペ型に成型。上新粉たっぷりまぶす。
ホイロ：35〜30℃　90分。
焼成：230℃　13〜17分。（1段）

前回の失敗をふまえて。
・何を思ったか、マッシュ芋を粉の一部として計算してみたが、捏ねて初めて無理があると気付いた。芋は粉じゃないし、グルテンよりでんぷんだし。途中、粉追加したが間に合わず、ゆるゆる生地に。
・ゆるくてクープどころじゃない。強引にハサミで切れ目。予熱前でＯＫ。
・やっぱ１段は火のまわりがいい。糖分大幅に増やしたせいもあるけど、外はしっかりブラウン、中はふんわりうまい。
・バターの香りくどい。もしかしたらこの牛乳とサツマイモだけでソフト感は十分だったかも。
・両端、かなりシュッと尖らせたつもりでも、焼き上がりは野暮ったいコッペパン型に。