自家製酵母（プラム） コーヒーロール（３回目）

　　プラム酵母元種　　　　　　(40%)120g
　　タイプＥＲ・コンチェルト　(80%)240g
　　種子島きび砂糖　　　　　　(10%)30g
　　海の精　　　　　　　　　　(1.5%)4.5g
　　平飼卵　　　　　　　　　（10%）30g
　　スキムミルク　　　　　　　(3%)9g
　　よつばバター　　　　　　　(10%)30g
　　水　　　　　　　　　　　　(27.3%)82g　（総水分＝56％） 　　
一次発酵　室温26℃湿度80％→（7H後）25℃

コロッケに使った卵が余ったので、久々にリッチな生地。
三度目の正直。ようやくつかめてきた。
これで次回、実家へのお土産とかに作れそう。
砂糖や卵が入ったパンだと日持ちするし（次の日もフワフワ、の意味）、
華やかでプレゼントに向いてる。

・いつも、粉300gで10個の丸パン→その６個分をホウロウタッパで。
（のこり４個は、潔くロールパンなどに成型）
・ベンチ後、25×25cmにのばす。茶漉しで手粉振りつつ。
・塗りバターは多いと巻きにくい、半溶けをカードでのばす（20gくらい）
・インスタントコーヒー粉は、大さじ1.5程度。シナモン少々。
・甘さが足りない。粗糖は豪快にジャリジャリ振る。（40gくらい）
　生地の糖分を12％に増やしたほうが、よりふんわりするのかも。
・焼く前に、バター塗ってきび糖振るのを忘れずに。