総粉量360g 総水分62% 50g生地12個分 ホシノ丹沢酵母元種 (7%) はるゆたかBL (100%) 洗双糖 (4%) 伯方の塩 (2%) 天然水 (57.5%) 一次発酵:スチ箱+室温 8H 分割:50g6個と300g1個 ベンチ1.5H(やむなく) 成型:丸め(300gのほうは栗きんとんロールへ) …
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