総粉量290g 総水分60% 500g生地1個分 黒豆玄米酵母元種 (50%) テリア特号 (75%) 洗双糖 (5%) 伯方の塩 (1.9%) 豆乳 (23%) 水 (55%)捏ね:低速3分高速2分→15分放置(吸水)→塩・低速3分高速2分 一次発酵:スチ箱(?℃) 9.5H 過発酵しぼむ やや酸味 分割・ベ…
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